(鑒於本部落格一切資訊旨在提供本校同學所需之學習、生活訊息，故所有意見皆直言不諱，店名直稱，地址公佈。凡非校內人士或校友，意見武斷，請多見諒！)
店名：山西麵食揪片
品評：蕃茄揪片
價格：NT$. 70
評價： 零顆星或 ★★★★★
(滿分五顆★；☆為半顆)
首評日：11/26, 2008
(請各評比人儘速加入個人意見，以提供更多面、更客觀的評鑑，謝謝！)
Thursday, December 4, 2008
鑑定報告：山西揪片
(鑒於本部落格一切資訊旨在提供本校同學所需之學習、生活訊息，故所有意見皆直言不諱，店名直稱，地址公佈。凡非校內人士或校友，意見武斷，請多見諒！)
店名：山西麵食揪片
品評：蕃茄揪片
價格：NT$. 70
評價： 零顆星或 ★★★★★
(滿分五顆★；☆為半顆)
首評日：11/26, 2008
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4 comments:
電話：2371-4910
地址：台北市漢口街一段110-1號
評比人：
Joy, Revien, Kennie, Glorian, Terri, Alvin
店面僅一層約莫4坪大。
裝潢非其強項，但就老店而言，清潔合格，光線充足。食材陳設處通風，且用量大，流動快，整店麵點皆現點現煮，除佐料外無熟食。
座位不多，容客量約10人。
知名老店，永遠處於忙碌狀態，用餐時間，一位難求。
就健康、自然而言，絕對滿分，無人出其右。食材新鮮，現點現煮。煮法如同店家名片所示：清淡、不油、吃健康。(其實，不僅不油，也不鹹，也不甜。)而食材皆菜蔬，有一部份是根本不必擔心菜葉農藥的根莖類，令人安心。種類繁多，不可勝數，如圖所示。相信大部分的人的第一印象便是：哇！滿滿的一盆菜！沒錯！熱愛菜食的人，可是過足了癮。就算其中零星點綴的兩、三片豬肉，也都令人覺得格外清爽，毫不油膩。
蔬菜的煮法，是現場食材入沸水的脆煮，非事先久燉的爛煮。口感清爽乾脆，就連不綿不上桌的南瓜，也採削片脆煮，入口時，嚼響晰晰，聲聲入耳。揪片為山西稱謂，類似華南的貓耳朵，或是大家更耳熟能詳的麵疙瘩。這裡的揪片熟煮均勻，略呈半透明，猜測可能佐以地瓜粉或其他根莖澱粉和麵糰。咬勁足而不久嚼，不會造成食客的下巴負擔。最重要的，菜佔了將近2/3強，揪片才佔了1/3。比率拿捏，堪稱一絕。
就美食而言，零分。沒錯，是健康，是自然，是安心。可以說，沒有從家裡把媽媽綁架來，是不可能做出這麼安全、道地的家庭料理。但話又說回來，我媽是不可能煮出這種沒滋沒味的東西。無油、無鹽、無糖、水煮、青菜不久煮，我試問，味道打哪來？你自己想想。如果沒有Revien去拿一堆調味料，那真的就像他說的，吃了會感覺很寂寞。但是，等調出味道，就又違背清淡、健康了。
另外，大量脆煮的蔬菜會有一種特殊的現象，慣肉食的人無法有飽足感，詳情請問Kim；常吃素的人會有明顯腹脹感，很不舒服，詳情請問我。
糾察，是我的工作：揪片，零分。
更正:Gloria,not Glorian
星期二 Revien & Kennie 陪了phoebe & mandy
去吃了滿滿的一盆菜(山西揪片)
我覺的很像自個兒在家裡煮的( 五行蔬菜湯)
即養生 又美味 重要的是…
吃完一大盆菜後 心裡頭不會有罪惡感 Sinful…哈哈!
反而很開心 因為知道是對身體健康的食物…
美食兼巧克力達人 Alvin~
您那天說: 做布朗尼不能用一般的巧克力??( 金莎or德芙)
食譜上是說用越純的黑巧克力越好是麼?
麵粉呢? 中筋還是低筋?
等我做成功 再帶給大家品嚐…哈哈!
愛吃巧克力布朗尼的 mandy
Dear Mandy,
沒錯,烘焙有其專用的巧克力,如沒有特殊需求,通常用99%的烘焙巧克力就行了.師大附近的媽媽的店,微風廣場的樓下,或是上網找找家裡附近有沒有烘焙材料行,不難買到.
你所提的,都是加工後的零嘴成品,不好控制味道與純度.
有問題再問囉!
Alvin
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